12载守正创新以科学声音引领食安科普步入新时代

如何用科学的真实化解公众对食品安全与营养健康的疑虑，同时在新时代引导公众科普从“扫盲式”向“引领式”转变？1月6日，由中国科协指导，中国食品科学技术学会主办的“2022年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京举办。会上发布的食品安全与健康九大热点，反映了2022年舆情的主要关注点。此次活动的举办，旨在推动科技界、产业界、媒体等多方力量的合作，持续加强食品安全与营养健康的公众科普，推进社会共治。

会上，陈君石、孙宝国、朱蓓薇、陈坚、单杨等来自食品界的院士及专家学者对预制菜、食品添加剂、“土坑酸菜”等热点话题，进行了权威的科学解读。中国科协、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等相关部门的领导嘉宾出席活动。截至活动结束，全网全媒体累计观看量达210.3万人次。

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中国食品科学技术学会自2012年开始，持续针对年度食品安全与健康热点邀请科技界权威专家进行集中解读，用科学的真实化解公众疑虑。历经12年的持续打磨，该项活动在国内食品界已形成品牌效应，持续传递食品安全的正能量，有效促进了我国食品安全局面由被动的危机应对转变为主动的风险预防。

会议期间，由中国科协科普部副部长庞晓东和中国食品科学技术学会秘书长陈铮共同发布了“2022年食品安全与健康流言榜”。这是中国食品科学技术学会与中国科协科学辟谣平台持续第四年开展的活动，为清朗网络空间起到重要的支撑作用。

社会共治助力食品安全公众科普行稳致远

国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司二级巡视员郝明虹在致辞中表示，市场监管总局坚决落实“四个最严”要求，在全国范围内部署开展食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动，建立健全分层分级精准防控、末端发力终端见效工作机制，全力保障人民群众“舌尖上的安全”。2022年前三季度全国市场监管部门完成食品安全监督抽检456万批次，检出不合格样品12万余批次，监督抽检不合格率为2.71%。抽检结果表明，我国食品安全总体状况继续保持稳中向好。近年来，各级市场监管部门创新工作方式方法，逐步形成食品安全风险预警交流立体矩阵。一是稳步推进常态性风险预警交流。二是不断扩展预警交流渠道。三是探索搭建预警交流体系。四是深入开展“我为群众办实事”实践活动。指导各地开展“你点我检”活动1600余次，让消费者真切感受到食品安全就在身边。郝明虹表示，学会持续12年以“食品安全与健康热点科学解读”为契机，秉持“突出重点、夯实基础、创新探索、大胆实践”的初心，深入推进我国食品安全与健康科普工作。希望该活动越办越好，继续传播食品安全正能量。

国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司二级巡视员李泰然在致辞中表示，国家卫生健康委始终积极落实“最严谨的标准”要求，坚守安全底线，维护公众健康。一是致力于构建最严谨的食品安全标准体系。截至目前，已建立较为完善的食品安全国家标准体系，发布标准1478项，涵盖340余种全部食品类别，包含2万余项指标。二是致力于构建精准高效、科学权威的监测评估体系。建立了三大数据库和两大监测网络，并绘就重点食品污染和食源性疾病的“风险地图”。三是致力于让人民群众吃得营养健康。积极推进国民营养计划和健康中国合理膳食行动等活动。李泰然强调，我国已进入高质量发展新阶段，卫生健康系统将以问题和需求为导向，强化底线思维，聚焦风险防范，补短板、堵漏洞、强弱项，全方位打造“最严谨”食品安全标准体系，并持续开展更加广泛和通俗易懂的风险交流与科普宣教活动。食品安全公众科普任重道远，仍需各方持续关注和共同努力。

五大特征深入分析疫情三年的舆情特点

会上，中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇以“识变局应时局创新局”为主题，对2022年食品安全与健康整体形势进行了分析。邵薇表示，持续了三年的疫情对全球各个领域都带来了深刻的影响，聚焦到食品安全与健康领域，中国食品科学技术学会对近三年解读的28个热点进行了初步分析。这些热点来自于学会及十余家主流媒体的提名、筛选与专家复议，最终按投票数多少选择了排名靠前的热点进行解读，基本上反映了舆情的主要关注点，呈现出五大舆情特征。一是疫情倒逼产业革新和升级。在疫情背景下，尽管行业的整体生存环境不容乐观，但产业革新的速度和幅度也是前所未有的。新的消费需求、新的技术支撑、新的业态环境，应运而生，近三年超过20%的热点聚焦“新需求、新技术、新业态”。二是疫情深刻影响着食品科技与产业的创新方向。近三年，14%的热点聚焦到疫情上，从疫情与食品安全的关联、对产业链(主要是冷链)的影响，到疫情下人们对免疫力的关注，对疫情防控新阶段饮食健康的需求等，深刻地影响着食品科技与产业的创新方向。三是国家战略和政策法规利好食品产业发展。近三年，18%的热点聚焦到国家战略、相关政策和法规标准上。包括国家粮食安全战略的确立，大食物观的提出，婴配食品新国标的发布，进出口食品新规和“限包令”的出台等。国家战略和相关政策标准的持续利好，推动食品产业的高质量发展。四是聚焦食品安全主要风险。近三年，25%的热点聚焦到食品安全的主要风险上，主要包括三个方面：与微生物相关风险，其中以食源性疾病为主；产业链中的潜在风险；容易被忽视的安全风险，如食物过敏。五是公众的认知水平与科学真相之间存在较大差距。近三年，21%的热点仍与公众科学认知水平相关，体现在三个方面，即：食品添加剂，持续十几年热度不减；缺乏与食品安全相关的基本科学常识；对标签标识等认知模糊不清。

五点预判提出新时代食品安全与健康的着力点

基于对近三年热点的梳理分析，主办方对未来食品安全与健康的关注点提出了五点预判。一是食品安全的顽疾问题将长期存在。从检出的不合格项目类别看，近两年较为突出的顽疾问题仍然是：农兽药残留超标、微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂。这一类问题短期内难以有效化解，也将严重影响消费者对食品安全的信心，仍需继续提升食品安全水平。二是传统食品产业在现代化进程中尚存安全隐患。诸多传统食品产业为满足人们舌尖上的美味做出了重要贡献，然而传统食品的生产方法并非越土越好，需要人工制作与现代化生产并行。建议传统食品企业要梳理产业链中的安全问题，要用现代科技，实现从手艺到工艺、从经验到科学、从人工操作到智能控制的跨越。三是互联网与资本催动产业迭代更新，食品安全隐患易被忽视。在直播带货等新销售模式带动下，网红食品层出不穷，但在市场火爆的同时，也带来了诸多食品安全隐患。企业应加强对“代加工厂”的全程管控，谨防食品安全“空心化”，同时加强科技支撑、夯实食品安全的科学基础。四是运用科技手段的食品欺诈问题亟须引起关注。随着全球食品供应链的延长和科技创新的加速，新业态、新食品、新商业模式层出不穷，致使世界范围内食品掺假造假现象普遍存在。运用科技手段的食品掺假造假手段，更加隐蔽、复杂，已涵盖原料、工艺、产地、产品标签等各个环节，亟须引起关注，并从科技端做好应对的准备。五是公众科普需从“扫盲式”向“引领式”转变。只有自己具备辨识谣言的能力，才能真正做到不信谣、不传谣。从对近三年来28个热点的梳理和分析，能够清醒地看到，对舆情风险的防控，其前提是扎实、有效地推进“和平时期的公众科普”，集结说清行业科学问题的“第三方力量”，以润物细无声的方式持续发出科学的声音。