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金丝瓜老嫩程度均可食用，但以老熟并贮存到冬春季的味最美，也最好吃。瓜老熟后，不要急于采收，在没霜冻的情况下，要等所有的瓜都老热后再采收。

金丝瓜老熟的标准是皮呈黄色且坚硬。采收前将所有的皿都充分暴露在阳光下，促其快速老熟。采收时用刀砍断瓜柄即可。

采收金丝瓜注意事项

采收前10天内停止浇水，采收时应在连续晴天的早晨并选择生长健壮、充分老熟、皮色转黄的瓜，用剪刀剪留3-5厘米果柄，不要损伤瓜的皮面。

采收后应在阳光下晾晒2-3天，以促进果皮硬化和皮色转黄，有利于贮藏。