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准备好所需的原料。您需要鸭翅和鸭爪，大葱、姜片、蒜瓣等调味品，以及生抽、老抽、料酒、糖、盐、八角、桂皮、花椒等调味料。

接下来，处理鸭翅和鸭爪。将它们洗净后焯水，去除杂质。然后沥干水分备用。

随后，准备一个锅，加入适量的食用油，烧热后放入大葱、姜片和蒜瓣，炒出香味。然后将鸭翅和鸭爪放入锅中，翻煎几分钟，煎至表面微焦。

然后，加入适量的生抽和老抽，并根据个人口味调整颜色的深浅。接着，加入少许料酒提味，并加入适量的糖和盐。

接下来，加入八角、桂皮和花椒等调味料，搅拌均匀使其充分渗透入鸭肉中。然后倒入足够的水，淹没鸭翅和鸭爪。

之后，将锅烧开后转小火慢炖。炖煮的时间取决于个人喜好，一般需要40分钟至1小时。炖煮过程中，可以尝试一下咸淡口味是否合适，根据需要调整盐的用量。

最后，当鸭翅和鸭爪变得鲜嫩多汁时，即可关火。取出鸭翅和鸭爪装盘，撒上葱花作为装饰。美味的卤制鸭翅和鸭爪就准备好了。